Garbanzos al Curry

Prepara esta receta al curry.

Ingredientes: 

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
• 4 dientes de ajo picados
• 4 cucharaditas de curry en polvo
• 1 ½ cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cayena
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• ½ cucharadita de pimienta gorda
• 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 libras de papa (905 g), pelado y cortado en cubos
• 15 oz de garbanzos (425 g), 1 lata, escurrida
• 1 taza de caldo de verduras (240 ml)
• 1 cucharada de jugo de limón
• 14 oz de tomate cortado en cubitos (395 g), 1 lata
• 14 oz de leche de coco (415 ml), 1 lata
• arroz, cocido, para servir
• pan
• cilantro fresco, picado, para decorar

Preparación

1. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla y saltee durante unos 3 minutos, hasta que esté transparente.
2. Agregue el ajo y saltee durante unos 2 minutos, hasta que esté fragante.
3. Agregue el curry en polvo, pimentón, cayena, comino, pimienta de Jamaica, jengibre, sal y pimienta. Revuelva y cocine durante unos 2 minutos hasta que las especias estén fragantes.
4. Agregue las papas y mezcle bien hasta que estén bien cubiertas de especias.
5. Agrega los garbanzos y revuelve para incorporar.
6. Agregue el caldo, el jugo de limón y los tomates y revuelva, luego vierta la leche de coco y revuelva para combinar.
7. Sube el fuego a alto y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Una vez que burbujee, reduzca el fuego a medio y cocine durante 15-20 minutos, hasta que las papas estén tiernas y se pinchen fácilmente con un tenedor.
8. Sirva con arroz cocido, pan y decore con cilantro fresco.
9. ¡Disfrutar!