Ensaladas para empezar el año saludables

Comenzar el año con una vida saludable es una resolución que la mayoría de las personas están decididas hacer.
Es por esto que te compartimos recetas de famosos chefs  para olvidarse de la aburrida ensalada de lechuga e iniciar el 2019 con el pie derecho.

Ensalada de cuscús y rúcula

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de cuscús
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de mostaza
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 cucharadita de ají molido
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• 1 tomate maduro cortado en cubitos
• 1/2 taza de pasas de uva
• 1 pepino, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 morrón rojo, sin semillas y cortado en cubitos
• 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
• 2 tazas de rúcula (miniatura y rizada)

Preparación:

• Hervir el agua con sal en una olla grande.
• Añadir el cuscús y cocinar de 8 a 10 minutos, hasta que el cuscús se haya hinchado y esté bien cocido en el centro.
• Escurrir y dejar enfriar.
• Pasar a un tazón grande.
• Preparar el aderezo batiendo el jugo de limón y la mostaza mientras se agrega lentamente el aceite de oliva.
• Una vez emulsionado ligeramente, agrega el pimiento en hojuelas y sazona con sal y pimienta negra molida.
• Mezclar el tomate, las pasas, el pepino, el morrón, la cebolla y la rúcula con el cuscús. Verter el aderezo encima.
• Sazonar con sal y pimienta al gusto y revolver.

 

Ensalada de invierno

Rendimiento: 8 porciones

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Ingredientes:

• 170 g de repollitos de Bruselas, cortados por la mitad
• 6 hojas grandes de col rizada, sin la nervadura central (225 a 280 g)
• 1/2 cabeza de lechuga roja pequeño, sin el centro
• 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de arándanos secos
• 1 (170 g) de trocitos de queso parmesano

Preparación:

• Con un cuchillo muy afilado, cortar los repollitos de Bruselas, la col rizada, y el radicchio en tiras finas y colocarlos en un tazón grande.
• En un tazón pequeño o taza de medir, batir el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
• Verter bastante aderezo en el repollo para humedecerlo bien.
• Añadir los arándanos.
• Agregar el parmesano en trozos grandes con un pelador de verduras, agregar a la ensalada y mezclar bien.
• Probar los condimentos y servir fría o a temperatura ambiente.

Ensalada de zanahoria

Rendimiento: 4 – 6 porciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• Pizca de ají molido
• Sal y pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 zanahorias grandes, peladas y ralladas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Preparación:

• En un tazón pequeño, mezclar el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, el ají molido y un poco de sal y pimienta hasta que quede suave.
• Agregar y mezclar el aceite de oliva hasta que esté completamente mezclado.
• Revolver las zanahorias ralladas con el aderezo en un tazón grande.
• Probar y sazonar con más sal o pimienta según sea necesario.
• Agregar el perejil y mezclar.
• Dejar enfriar 30 minutos antes de servir.