Recetas, Papas rellenas colombianas

Las papas rellenas es uno de los platos más populares de Colombia, tanto así que no hay una sola versión de la receta, sino muchas versiones que difieren de región a región y de familia en familia. Por ejemplo, en algunos lugares mezclan el guiso de carne molida con arroz, en otro no usan arroz sino un huevo cocido, o la mitad.

Ingredientes:

•  4 papas grandes
•  250 gramos de carne molida
•  1 cebolla
•  ½ pimentón
•  3 tomates
•  4 tallos de cebollín
•  100 gramos de harina de trigo
•  ½ cucharada postre de pimienta
•  ½ cucharada postre de comino
•  2 cucharadas de postre de cúrcuma
•  4 dientes de ajo
•  Sal al gusto
•  Aceite suficiente para freír

Preparación:

Para comenzar con la receta de papas rellenas colombianas, lleva a hervir las papas en agua ligeramente salada. Es importante que queden suaves pero que no se cocinen demasiado.

Cocina los huevos por diez minutos desde que rompa el hervor.

Ahora, aliña la carne molida con dos dientes de ajo machacados, parte de la pimienta, y el comino. Reserva.

Pica en cuadros pequeños la cebolla, el pimentón, los tomates y el cebollín.

En un caldero, sofríe la carne por unos minutos.

Añade los vegetales ya picados y revuelve.

Agrega parte de la cúrcuma para dar color al guiso; también la sal y medio vaso de agua. Deja hervir unos 20 minutos para que se cocine la carne. Al final, la carne debe quedar bien caldosa.

Cuando las papas estén listas retíralas del agua inmediatamente, escúrrelas bien y hazlas puré.

Al cocinarse la carne e integrarse los sabores unos 20 minutos, apágala, déjala enfriar y retira todo el caldo. Debes obtener al menos una taza de caldo. Reserva la carne.

Agrega la harina al caldo junto con el resto de las especias: pimienta, comino y cúrcuma.

Por último, añade la cúrcuma restante y mezcla bien hasta obtener una pasta aún líquida, pero suficientemente espesa para cubrir las papas rellenas.

Encima de un plástico, coloca una porción de puré y arriba de este, la carne.

Pica los huevos por la mitad y ponlos en la carne. También puedes dejar los huevos completos, pero recuerda: mientras más grande sean las papas rellenas colombianas, más difícil puede ser manipularla al freírla si no tienes experiencia.

Cubre todo el relleno con otra porción de puré.

Con la ayuda del mismo plástico, forma una bola y sella completamente todos los lados.

Dale una forma redondeada y uniforme.

Reboza la papa rellena en la mezcla de caldo y harina.

Llévalas a freír en abundante aceite muy caliente hasta que se doren por todos lados. Escúrrelas bien en papel secante.

Estas deliciosas papas rellenas de carne molida suelen acompañarse con una salsa llamada ají colombiano, la cual consiste en una mezcla de tomates, cebolla, cilantro y ají.

¡Disfruta!